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El proceso de engorde de esturiones en El Grado, en marcha Está previsto que en el año 2014 se venda el Caviar del Somontano Los primeros treinta mil esturiones destinados para la producción de Caviar del Somontano ya están en cuatro piscinas de la piscifactoría de El Grado, en cuyas instalaciones ha comenzado el proceso de cría y engorde. En menos de dos meses han pasado de 10 gramos a entre 120 y 130 gramos de peso medio por unidad, conforme a las previsiones de la empresa Viveros de los Pirineos S.A. Si todo el proceso sigue su curso normal, en el año 2014 saldrá al mercado el Caviar del Somontano. Es la primera vez que se inicia este proceso de producción en Aragón en una de las tres plantas específicas que hay en España, distribuidas entre Granada (Caviar de Riofrío) y Les, en el Valle de Arán (Caviar Nacarii). En el continente europeo hay seis plantas y la de El Grado estará, en su momento, entre las de mayor volúmen, según informa Laurent Villaeys Sakalian, director de área de la piscifactoría. La producción de caviar se enmarca en el proyecto del grupo francés, que tiene prevista una inversión de 8 millones de euros para ampliación de instalaciones cerca de la piscifactoría, en cuyas piscinas se reproducen millones de truchas. El proyecto, del que informó Diario del Alto Aragón en abril, está en proceso de tramitación administrativa y de momento se cambia parte de la producción de truchas por la de esturiones, en espera de la ampliación de instalaciones, que podría ser en el transcurso del año 2009. De las piscinas destinadas para la cría de alevines de esturiones se pasan enseguida a las de engorde, explica Laurent, consciente de la necesidad de nuevos espacios. La mitad de los 30.000 esturiones son machos y seguirán su proceso de engorde hasta el año 2010-2011 en que se destinarán para la producción de carne, en su mayor parte, y ahumados. Las 15.000 hembras restantes proporcionarán casi 9 Toneladas. de caviar. La renovación de esturiones será anual con partida de 30.000 unidades mientras que de las truchas se traen 400.000 unidades cada trimestre. En estos momentos, hay dos millones de truchas, equivalente a 600 tolenadas de stock, cifra que no es la más alta en la trayectoria de la piscifactoría desde que instaló en el municipio de El Grado, después de un largo proceso. “A largo plazo, la producción de esturiones será más importante que la de truchas, casi tres veces más que el movimiento actual”, señala Laurent, quien se refiere a la marca “Esturiones y Caviar del Somontano, cuando llegue el momento. De todas maneras, ya conocen los nombres de El Grado y de la comarca porque saben que ya tenemos esturiones en la piscifactoría y trabajamos con productores europeos”. Así que, con buen humor, dice que a los vinos, aceites y truchas autóctonas del Somontano se sumará el caviar, por primera vez en la historia de esta comarca. El proyecto permitirá la posibilidad de abrir nuevos mercados nacionales y diversificar productos actuales a base de envasado, ahumado de esturión y caviar “donde están las mejores cotas de negocio”.
Textos extraidos del diario digital:delaltoaragon.es
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